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餐饮行业人效最大化讲座笔记

2016年1月11日,下午参加餐饮行业人效最大化的讲座,讲师是原山东老家总裁赵勇强。

讲师总结了提高人效的4个步骤:1、望(亲自观察);2、闻(认真倾听);3、问(骨干恳谈);4、切(对标管理)。

望,就是管理人员亲自观察每个岗位人员都在做什么。可每隔15分钟观察一次。以记录基础数据;闻,就是听取不满、意见等,不反驳,罗列出所有的问题;问,就是找出可能成为标杆、最先执行改进措施、作为其他员工榜样的人。一般会是一些需要赚钱的、有些学历学习能力较强的、工作时间长较稳定的员工。切,就是其他员工照着榜样去做的过程。比、学、赶、帮、超。

讲师提出可提高人效的6个维度:A、工作饱和度;B、能力跨界度;C、工具改进度;D、流程优化度;E、动线效率度;F、环境舒适度。

工作饱和度,就是更快、更多、更好的完成一件件工作。让员工或下属干满8小时。错时、错岗、错峰;能力跨界度,就是培训员工做不限于一个岗位的工作,做万能工;工具改进度,就是根据实际情况,改进现有工具或使用更为高效的工具;流程优化度,明确及优化工作流程;动线效率度,改进生产效率和上菜效率;环境舒适度,是改进员工工作环境和客人就餐环境,如放员工喜欢的音乐,让员工和客人身处愉悦的环境中。

讲师还提到其他的内容。比较特别的有以下几点:
1、营销人员不限于营销人员,可以是厨师长。国外餐厅顾客吃完饭,厨师长都会出来问顾客吃得怎样。
2、一个问题,给出五个为什么,便能解决问题。
3、写工作日志,老板每天将工作日志公布给所有人。
4、工作结果=工作意愿×工作能力。没工作意愿的员工提出辞职,则不必挽留。
5、优秀团队=意愿爆棚×能力及格。
6、提高人效方法:A、罗列所有问题;B、激发员工意愿;C、提高工作技能

7、见识比常识更重要。

8、师徒制,让最专业的员工带最新的员工。

9、可做个匿名调查,列出所有上至老板下至基层主管的管理人员名单,让所有员工在喜欢与其一起工作的人名上打勾,看看老板是否被人喜欢。

10、不断地运动和学习。

我的想法体会有:

1、行之有效、符合现状的方法未必要接纳实施,需分析是否符合长远的市场发展趋势。
2、讲师已有15年IT行业然后从事餐饮改进流程。结合已有的IT思维,去改进所用时效,与没有IT思维的,效果很可能会大大的不同。
3、我很赞同这点,见识比常识更重要。
4、不断的运动和学习。
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