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朋友聚餐是外出就餐的主要原因

在网上看到这么一些数据展示,餐饮业的数据分析。从服务方式、上菜速度、口味等方面分析餐饮消费需求。

一、除工作餐外顾客外出就餐的原因

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  • 朋友聚餐62.1%
  • 家庭聚会20.7%
  • 商务活动11.5%
  • 不想也没时间做饭5.7%
    分析:工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠,轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。

二、顾客能够接受的上菜速度

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  • 10分钟以内 22.4%
  • 10-20分钟 70.1%
  • 20-30分钟 7.5%
    分析:飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快,如何在顾客的耐心时间内奉上美味佳肴,依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制,若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内),设计等待时间的小环节,降低顾客的耐心也是个不错的方法。

三、顾客平时比较亲睐的口味

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  • 辣 37.9%
  • 清淡的 25.3%
  • 浓厚的 20.7%
  • 其他 0.6%
    分析:虽然“辣”依然高居榜首,但现今对健康生活方式的不断追求,对辣的依赖正在减弱。

四、顾客外出就餐时比较喜欢的饮食风味

1、传统菜系

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分析:顾客对辣的痴迷,对浓厚口味的追求,直接显现在顾客对菜系的选择上。

2、特色饮食

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分析:2013年有关餐饮国家统计报告中,火锅异军突起显示出勃勃生机。这个对标准化要求颇高的饮食类别,也是较易扩张的餐饮形式。

3、国际菜系

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分析:顾客对于西餐的认识程度越来越高,接受与喜爱程度也相对提升。

五、消费者选择餐厅的关注因素

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分析:口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素,无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。

六、2013年度餐饮百强企业区域分布情况

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分析:上海、北京、重庆位居三甲,这三个城市的饮食特色较为多样化,且注重餐饮行业的发展。

 

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4 comments

  1. OH,GOOD BLOG.

  2. yiluyingxiao

    提前祝您新年快乐。
    乙未年(羊)冬月廿一 2015-12-31

  3. Happy New Year.

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